SPAGHETTI "GRAN FESTA"

INGREDIENTI:

600 gr. di spaghetti
60 gr. di funghi secchi
½ bicchiere d'olio
2 spicchi d'aglio
500 gr. di pomodoro
200 gr. di tonno sott'olio
un goccio di vino bianco secco
sale e pepe
1 cucchiaio di prezzemolo tritato


Sminuzzare i funghi secchi e metterli a bagno per ½ ora.
Versare l'olio in un tegamino, far rosolare l'aglio e, appena questo sarà leggermente
imbiondito toglierlo ed aggiungervi i funghi ben strizzati.
Lasciar evaporare il vino e poi aggiungere i pomodori. Mescolare e lasciar cuocere a
fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungere il tonno ben scolato e sminuzzato.
A parte cucinare gli spaghetti e, dopo averli ben scolati, condire e aggiungere il 
prezzemolo, un pizzico di sale e pepe.
I NIDI DI POLENTA CON FUNGHI

INGREDIENTI:

400 gr. di farina gialla
400 gr. di funghi porcini freschi
100 gr. di burro
4 uova
4 cucchiai di olio
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
parmigiano grattuggiato
sale


Dopo aver pulito con cura i porcini, lavarli e asciugarli con delicatezza e poi affettarli a
lamelle sottili. Far rosolare una noce di burro con l'olio in un tegame ed unirvi i funghi.
Durante la cottura aggiungere anche il prezzemolo tritato.
Contemporaneamente preparare una polenta piuttosto tenera ed in un altro tegame
cuocere le uova al burro.
Quando tutto sarà pronto, versare nei piatti precedentemente scaldati la polenta fino a
ricoprire l'intera superficie del piatto stesso e poi adagiare l'uovo e infine ricoprire con
i funghi trifolati.
I   FUNGHI ALLA TEDESCA

INGREDIENTI:

200 gr. di funghi chiodini
300 gr. di patate
200 gr. di crauti
80 gr. di burro
una cipolla
sale


Dopo aver pulito accuratamente i funghi ed aver eliminato la parte coriacea, affettarli
ma non troppo finemente.
Lavare anche le patate, sbucciarle ed affettarle.
In un tegame far soffriggere con il burro la cipolla e poi aggiungere i funghi ed i crauti.
Dopo alcuni minuti di cottura aggiungere anche le patate e salare.
Mettere il coperchio al tegame e lasciar cuocere a fuoco lento per circa tre quarti d'ora.
Controllare spesso la cottura mescolando bene ed aggiungere, se necessario dell'acqua
o, meglio ancora, del brodo.
Servire ben caldo.
I ZUCCHINE CON FUNGHI

INGREDIENTI:

500 gr. di funghi gialletti
6 zucchine
2 pomodori maturi
uno spicchio d'aglio
poca farina
prezzemolo tritato
parmigiano
olio, burro, sale e pepe


In un tegame far soffriggere nell'olio l'aglio ed il prezzemolo tritato.
Unire i pomodori precedentemente tagliati a pezzettoni ed aggiungere il sale ed il pepe.
Far cucinare il tutto a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lavare le zucchine, affettarle nel senso della lunghezza e, dopo averle infa-
rinate accuratamente, friggerle nell'olio.
A fine cottura, salarle su entrambe i lati e adagiarle in una pirofila a parte, cospargerle di
parmigiano e guarnirle con i funghi.
Cuocere il tutto per circa 10 minuti e servire ben caldo.
I FUNGHI ALLA TRAPANESE

INGREDIENTI:

600 gr. di funghi porcini
400 gr. di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
una cipolla
un limone
prezzemolo tritato
2 dl. di vino bianco secco
olio, sale e pepe


Dopo aver ben lavato e curato i funghi, strofinarli delicatamente con un canovaccio 
leggermente inumidito, affettarli non troppo finemente e adagiarli in una terrina.
Tagliare il limone e spremerlo sui funghi in modo uniforme e senza esagerare.
Versare dell'olio in un tegame e far soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungere la polpa di
pomodoro e lasciare cuocere per 15 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Passati i 15 minuti aggiungere i funghi e versare il vino, alzando la fiamma per farlo eva-
porare.
Riabbassare la fiamma e portare il tutto a fine cottura a fuoco lento.
Spolverare con il prezzemolo tritato e servire.
I SALSA DI RIBES PER LA SELVAGGINA

INGREDIENTI:

1000 gr. di ribes mondato e sgranato
800 gr. di zucchero
2 spicchi d'aglio
½ litro di aceto di vino
pepe nero, cannella e chiodi di garofano:
5 gr. ciascuno


Dopo aver polverizzato le spezie, aggiungere tutti gli ingredienti in una pentola d'acciaio
e portarli lentamente ad ebollizione.
A questo punto il tutto deve essere fatto bollire a fuoco lento per circa 3 ore, mescolan-
do frequentemente.
Far raffreddare e poi versare la salsa in vasetti di vetro accertandosi di chiuderli bene.
Conservare in luogo fresco e buio.
I FLAN DI FRAGOLE CON PANNA

INGREDIENTI:

400 gr. di fragole
250 gr. di panna fresca
zucchero
1 albume
5 cucchiai di Grand Marnier
1 guscio di pasta frolla


Lavare delicatamente le fragole, metterle in una terrina, condirle a piacere con il Grand
Marnier e lo zucchero e poi metterle in frigo per 30 minuti circa.
Nel frattempo montare separatamente l'albume a neve e la panna e poi unirle delicata-
mente solo in un secondo tempo.
Trascorsi i 30 minuti unire anche le fragole con tutto il loro succo e mescolare.
Versare il tutto nel guscio di pasta frolla e servire immediatamente dopo aver spolverato
con lo zucchero.
I FRITTELLE DELLA VAL PUSTERIA

INGREDIENTI:

200 gr. di pane raffermo
1 cucchiaio di farina bianca
1 uovo
1 tazza di mirtilli neri
latte


Rompere a pezzetti il pane in  una terrina. Coprire il tutto con del latte caldo.
Solo dopo che tutto il pane sarà ben ammorbidito strizzarlo e metterlo in una terrina,
dopo avervi precedentemente sbattuto l'uovo intero.
Amalgamare bene aggiungendo un po' di farina per rendere l'impasto più omogeneo.
Aggiungere anche i mirtilli, in parte interi e in parte schiacciati con una forchetta.
Mescolare ancora e poi preparare delle frittelle rotonde e piatte che verranno poi frit-
te nell'olio bollente.
Dopo averle estratte dall'olio, adagiarle su della carta assorbente per asciugarle dall'olio
in eccesso.
Cospargerle con dello zucchero a velo e mangiarle ancora calde.
I FRESCOBOSCO

INGREDIENTI:

100 gr. di fragoline
100 gr. di mirtilli
100 gr. di lamponi
100 gr. di more
100 gr. di ribes
200 gr. di zucchero
300 gr. di alcool a 95°


In un primo tempo si devono lavare e asciugare i frutti che andranno poi schiacciati
con una forchetta e mescolati con dello zucchero.
Il tutto deve poi essere versato in un vaso di vetro, il quale deve essere chiuso e lasciato
per 3 ore in un luogo fresco.
Solo in un secondo momento verrà poi aggiunto l'alcool, che dovrà essere ben mesco-
lato e poi lasciato riposare per almeno 3 settimane.
Passato questo tempo il tutto dovrà essere filtrato accuratamente attraverso una tela e
imbottigliato.
È possibile che trascorso qualche tempo il prodotto si presenti torbido: in questo caso si
dovrà provvedere ad un ulteriore filtraggio.
Questa bevanda è ottima servita in estate con del ghiaccio.